凝結劑 （參考Carol的文章）

吉利丁粉口感與使用份量皆與吉利丁片相同,但是使用方式完全不同,
請特別注意.

使用份量:
1g的吉利丁粉約使用50cc的液體


步驟:
1.將吉利丁粉倒入2倍的冷開水(配方液體份量外)中混合均勻浸泡5分鐘
2.混合均勻後靜置5-6分鐘,等待吉利丁粉完全吸水膨脹

3.準備一個稍微大一點的鍋子,加上適量的水煮沸
4.使用隔水加熱的方式融化將吉利丁粉完全溶解
5.然後將配方中的液體放入盆中煮熱(不需要到沸騰的程度)
6.溶解後的吉利丁液體就可以添加到配方中煮熱的液體中混合均勻放涼
7.完全涼透就可以倒入適合的容器中
8.放入冰箱冷藏5-6小時或過夜至完全凝固即可


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一.吉利丁片使用方式

吉利丁片＆吉利丁粉都是從英文名 Gelatine 譯音而來,是從
動物的骨頭(牛骨或魚骨)提煉出來的膠質,又稱明膠或魚膠.

使用份量:
1g的吉利丁片約使用50cc的液體


步驟:
1.在盆中倒入適量冷開水,將冰塊放入
2.吉利丁片一片一片分開泡在冰塊水中
3.泡的時候不要重疊放置並且要完全壓入水裡,泡到
    完全柔軟的狀態,約泡5-6分鐘
4.泡吉利丁片的時候可以將配方中的液體放入盆中煮熱
5.將已經泡軟的吉利丁片撈起,將多餘的水擠乾
6.放入到已經加熱的液體中融化攪拌均勻放涼
7.完全涼透就可以倒入適合的容器中
8.放入冰箱冷藏5-6小時或過夜至完全凝固即可

補充:

建議使用木瓜  鳳梨  奇異果等水果要先加熱煮沸放涼
才可以跟吉利丁混合
不然這些水果其中的酵素會破壞吉利丁的凝結


關於吉利丁添加後的軟硬度可以用以下比例來換算:
1.QQ的口感,較有硬度,湯匙挖取可以看出果凍的凌角
10g的吉利丁加300g的液體

2.軟度剛好
6g的吉利丁加300g的液體

3.液狀果凍,較稀薄,類似喝的口感
4g的吉利丁加300g的液體


吉利丁片一片=2.5-3g
1茶匙吉利丁粉=4g
吉利丁粉1大匙=吉利丁片4片＝10-12g
吉利丁片30g=吉利丁粉30g
(1片吉利丁片尺寸為23x7cm)

닭도리탕（辣炒雞湯

＊材料：雞肉約700g．紅蘿蔔．馬鈴薯．洋蔥．蔥．辣椒．水約６杯

＊雞肉醃料：鹽巴．胡椒粉．料理酒

＊醬汁：고추장（韓式辣椒醬）3T．고춧가루（韓式辣椒粉）2T．醬油3T．料理酒2T．

　　　　紅糖1T．蒜頭1T．鹽巴適量．참기름適量（香油）

＊做法：

　１．先把雞肉用上面的醃料醃好約２０－３０分左右

　　（比較費功夫一點的，可以先把雞肉浸在牛奶裡面約２小時，牛奶倒掉後再開始醃）

　２．雞肉放入油鍋中炒至略熟，起鍋瀝掉油汁備用

　３．另起油鍋略炒　紅蘿蔔．馬鈴薯．洋蔥．蔥

　４．加入剛才炒過的雞肉及調好的醬汁

　５．讓所有材料均勻沾上醬汁

　６．再加水至蓋住所有材料

　７．大火煮滾後，再用小火熬至湯汁略收即可

＊補充：材料及醬汁的多少其實我沒有抓的很準，因為每個人口味不同，

　　　　建議可以邊做邊調整

韓式小菜-醬牛肉做法장조림

主食材: 1.　牛肉 2. 糯米椒 3. 鳥蛋  4. 蒜頭

燉牛肉食材:1. 大蒜 2.蒜頭 3. 花椒

醬料: 1. 醬油 2.糖或韓國糖水

作法:

1. 把牛肉用水.加入大蒜, 蒜頭.花椒燉煮約一小時

如果買燉牛肉的..一般都是比較厚的肉塊...

在台灣怎麼賣就不知道囉~~

原則上.不要選有肥油的地方就好

因為這個做好.韓國人也是冰到冰箱去吃個幾天啦..

有油就不好吃囉^^

2. 撈起牛肉待涼.再把它撕成小塊

3. 煮牛肉當中.順便煮鳥蛋煮熟..然後剝穀備用

蛋和牛肉準備好後...蒜頭也要用整顆的哦...就這四樣要一起燉囉~~~~

5 加入蓋到食材一半的醬油和水量..

水和醬油比率.隨便嘿..哈哈哈哈...

又不負責任了...

因為我亂倒的咩><~~~

我都是看顏色..但我常常煮的不夠鹹...

我想比率應該醬油要大於水..嗯嗯...對對.這樣沒錯

(自言自語中..別理會我...照滷豬肉一樣就好啦)

然後加入一兩匙糖水或糖....或是加點台灣蠔油應該會更香^^

6. 燉煮入味就好囉~~~

如果講究一點..糯米椒可以燉得差不多時再加..比較不會煮太軟爛

무생채涼拌菜頭絲作法

1. 菜頭 2.除此之外沒別的了==

調味料:蒜泥1匙, 蝦醬1匙, 糖1匙, 辣椒粉2匙, 黑麻油少許.塩巴酌量.白芝麻粒2匙

作法:

1. 切把菜頭切絲

2. 先把菜頭絲用辣粉和塩巴仔細混一混

其實狐狸媽這個涼拌菜頭.以前也試過一次..

但不怎麼好吃...

那時有用塩巴用力的搓搓搓..想讓它出水..

結果吃起來一點也不脆..就不好吃了..><~~

啊這招當然在網路參考眾韓國阿珠嬤食譜囉~~^^

本想要下樓跟婆婆學的...

但一想到..婆婆弄的這一道小菜..我真的很不愛吃...

我想..大概我婆不太會料理這道小菜...所以還是看看別人怎麼做吧~~

不過韓國涼拌菜調味用材.大家應該有發現吧..大同小異啦~~

3. 然後再把其它的調味食材加入就好囉~~

一樣~~~拌完後.記得試一下口味...

愛吃辣的人.辣粉可加多一點...味道淡了....放蒜泥就別手軟

감자 수제비韓式馬鈴薯麵疙瘩湯做法

1. 麵團  (用麵粉.水.蛋.少許塩巴揉成團 揉成光滑表面(約5~10分).

再用保鮮膜包好靜待30分鐘醒麵就ok了)

 2. 馬鈴薯 3.櫛瓜  4. 洋蔥  5 . 大蒜. 5 蒜泥  

 高湯食材: 昆布.小魚干

作法:

1. 先煮高湯....這次有點偷懶.只放昆布和小魚干

婆婆煮的通常是狐狸媽常煮的那些高湯食材

(菜頭.洋蔥. 小魚干.乾香菇. 昆布)

2. 高湯約煮20分..(因為只有昆布和小魚干就不需煮太久囉~~時間很多煮久一點ok啦)

把高湯食材撈掉不要..留湯

3, 把蒜泥(約一匙).馬鈴薯及麵團薄片放入高湯的鍋中...沒壓模型...就把麵團.捏成小塊.壓薄片放入就好了...

邊煮邊放入..(所以動作要很快嘿..不行的人..先弄好.再放吧==!!)

4. 煮滾一會後...上面有很多白白的泡泡..就撈掉囉~~

因為二個小鬼在玩..粉蠻多的...如果自己揉成麵團.應該還好~~^^

5, 麵疙瘩煮差不多後.就把剩下食材放入..煮熟就ok囉~~

記得起鍋前加塩巴調味哦~~

另外因為有高湯.所以沒加小魚乾粉之類的...味道也不錯...^^